準備材料:鯛魚、洋蔥、姜末、鹽、油、料酒。
1，直接去掉魚鱗和內臟，用刀在魚的兩邊各放壹刀，每刀相隔2-3厘米，然後放在盤中備用。
2.腌制:在盤中加入少許料酒，再加入適量蔥、姜末、鹽，抹勻或抹勻備用。
3.鍋中倒入適量的底油，同時加入少許鹽，這樣煎出來的魚就不容易破皮了。將鯿魚放入油中，用中小火把煎至兩面金黃，撈出，瀝幹油，裝盤備用。
4.制作辣椒調料:鍋內留少許底油，先放入姜蒜末使其入味，再放入適量豆豉(約8-10粒)和辣椒面炒香，再倒入半瓶啤酒煮沸，用其代替清水，酒香會更濃郁，再炒至粘稠。
5.趁熱把煎好的辣醬均勻地塗在鯛魚上。紅燒鯛魚做好了。