排骨(五花肉)500g糯米200g。
料酒30克
佐料
蔥20克，姜20克。
醬油15g糖15g
味精10g鹽10g
糯米扣肉的步驟
1.糯米提前泡壹晚上左右。
2.五花肉洗凈，放入蔥、姜、料酒，煮至熟透，取出，用醬油均勻抹皮。鍋中用清油燒開，將五花肉炸至金黃色，放涼。
3.將糯米取出，洗凈，控幹水分。
用適量的湯汁將調料調成風味汁。與糯米拌勻。
4.將五花肉切成4cm * 6cm的片，皮朝下，放入碗中。在肉肉中加入調味糯米，籠蒸壹小時，時間越長味道越好。拿出來扣上。
技巧
色澤紅艷，爛米糯肉，清香可口，肥而不膩。