青海風味食品。用脫去皮的小麥粒和切成小塊的牛、羊、豬肉佐以調料熬煮成的粥。本地群眾壹般在農歷臘月初八吃麥仁，有的地區也有在農歷二月初二吃麥仁的習俗。在農村，選擇潔凈冰厚的河灘鑿壹個冰臼，放進麥粒，用石杵或木棒搗錘，使麥粒脫皮，有的也用石碾脫皮。麥仁在臘八前壹晚下鍋熬煮，先將牛、羊、豬肉塊在熟油鍋中爆炒，加鹽、花椒、姜、大香等調料，然後加水，倒進麥粒，燒沸後用文火慢慢熬煮，並不時攪動，以免粘鍋燒糊。至臘八早晨肉爛麥仁熟，成為粘稠別有風味的麥仁。吃時再加上蒜苗絲，則香味更濃。
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