排骨湯怎麽煮成白色？排骨湯怎麽煮成白色
1.冷水煮:如果用熱水煮，排骨表面的蛋白質容易快速凝固，使其表面的蛋白質無法滲入排骨內部，導致排骨湯沒有煮白的現象。
2、先焯水:焯水可以去除排骨表面的血沫，從而避免排骨煮成湯時顏色被提前汙染，可以使煮出來的排骨湯更加奶味。
3、定時翻動:排骨湯煮好後定時翻動排骨，有助於促進排骨中油脂的快速溶解，從而使排骨湯更容易熬成白色。

排骨湯怎麽煮成白色？排骨湯怎麽煮成白色

1.冷水煮:如果用熱水煮，排骨表面的蛋白質容易快速凝固，使其表面的蛋白質無法滲入排骨內部，導致排骨湯沒有煮白的現象。

2、先焯水:焯水可以去除排骨表面的血沫，從而避免排骨煮成湯時顏色被提前汙染，可以使煮出來的排骨湯更加奶味。

3、定時翻動:排骨湯煮好後定時翻動排骨，有助於促進排骨中油脂的快速溶解，從而使排骨湯更容易熬成白色。

4.先在油裏炒:壹般情況下，骨頭裏的油、結締蛋白、脂肪酸都是不親水的。在高溫條件下，在油中炒制會分散成細小的油滴懸浮在骨湯表面，使骨湯呈現乳白色。這時候骨頭湯很大程度上可以煮白。