將黑魚清理幹凈，用廚房紙擦去水分。
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把肉和骨頭分開。刀要穩紮穩打，骨頭上不能留肉，否則浪費，不美觀。切片下面的魚要去掉小刺後切成魚片。
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加入胡椒粉、色拉油、蛋清、澱粉拌勻。
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大白菜莖切成片，青椒也切成片，因為我的辣椒太小了，只能切成這種絲，不像絲，片也不像切塊。
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將油加熱，將蔬菜和青椒炒至六七成熟，備用。
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再次啟動油鍋，將蔥花姜片翻炒，倒入魚片，小心翻炒。
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當魚片變白後，加入炒好的白菜梗，加鹽攪拌均勻。