2.將豬肉剁成肉末，放入鍋中，加入醬油、精鹽、味精、胡椒面、胡椒面姜末、料酒、白糖，再分次加入70g清水，單向攪拌，然後用刀將豬皮凍切成塊，放入鍋中攪拌均勻，最後加入蔥花和香油攪拌均勻，形成餡料。
3.加入250克面粉和50克面肥，用溫水調成軟硬適中的面團，30℃發酵，制成發酵面團；將250克面粉與溫水混合制成水混面團；待發酵好的面團鼓起來後，加入堿水揉透，再將面團與水混合揉透，發酵備用；
4.將發酵好的面團揉成25g/張，搟成圓面皮，裹上17.5g餡，揉成16-21褶的圓饅頭，放入小籠蒸7-8分鐘。