工具/材料:鮮蕎頭600克、水200毫升、鹽1/2茶匙、糖150克、白醋200毫升。
01準備材料:蕎麥頭；輔料:醋、醬油、冰糖、鹽。
將新鮮蕎麥頭洗凈去除泥沙，剝去外面較老的壹層，取出瀝幹，切去兩端，放入大碗中。
加入少許鹽(特重)，拌勻，腌制30分鐘左右，然後瀝幹水分備用。
取壹個小鍋，加水燒開，加鹽和糖溶解，冷卻後加入白醋拌勻(此時可以品嘗醋汁是否適合自己的口味)；
味道合適後，放入幹凈可密封的玻璃容器中，在室溫下腌制壹周，就完全入味了。