2.水壹定要先燒開，再加入西米。水量是西米的4-5倍。入西米後，邊攪拌邊中火煮。這是為了避免西米粘鍋。
3.這個時候要註意西米的狀態。當西米由白色變成半透明狀(也就是中間有壹個小白點)，就可以關火了。然後馬上蓋上鍋蓋燉。如果此時西米不透明，加水繼續煮。壹般水燒開後，關火燉壹會兒，會自動變透明。
4.為了保持西米Q的口感，西米煮好後，壹定要馬上用冷水沖洗幹凈其表面的粘稠物質，這樣也可以防止西米粘在自己身上。