2.先把配菜處理壹下，胡蘿蔔切絲，韭菜切絲，幹紅辣椒切塊，雞蛋打散備用。
3、炒雞蛋，鍋中倒入適量清油，燒至十成熟，倒入雞蛋翻炒，待雞蛋熟後出鍋。
4.熱鍋倒油，然後加入豆瓣醬，幹紅辣椒，炒出紅油和香味。
5.倒入金針菇翻炒均勻。
6.將金針菇炒軟，然後倒入胡蘿蔔翻炒，再加入少許醬油、鹽和胡椒粉，炒勻。
7.倒入韭菜翻炒均勻。
8.倒入炒雞蛋，攪拌均勻。
9.這時候主角就出現了。倒入涼皮，攪拌均勻。然後就可以出鍋了。註意涼皮炒的時間不要太長，只要是熱的就可以了，不然涼皮炒完就全碎了。