註意，妳必須等到冬天至日過後才開始註水，否則它會很容易壞掉。
從後面切魚。註意，平時吃魚是從肚子上切的，溺水的魚是從後面切的，用來晾幹。
把魚剖開後從肚子上撕下黑膜，不洗不除垢，然後把炒好的鹽、胡椒粉(炒後更香)和料酒(黃酒)均勻的抹在魚上。註意在魚背等厚的地方多放點，不要怕放多了，因為鹽不夠的話，魚很容易變質。
擦拭後，放入幹凈的盆中，密封。可以在上面壓壹些重物，方便出來。淹了壹個星期，可以掛起來(通風處，屋外)晾幹，就可以收好了！
如果被淹的時候壹次吃不完，可以切碎放在冷凍室的食品袋裏，就是做冰塊的地方，吃的時候再拿。可以保存很久。