1、首先要使用的油溫要足夠，油溫不夠會很容易碎，再就是帶魚的水分壹定要瀝幹，以免造成濺油，然後壹定要將被炸的那壹面，炸到金黃色才翻面，不然沒有炸的緊實，很容易變碎。
2、炸帶魚會碎的原因：
（1）水分太重：帶魚還沒有將身上的水分瀝幹，直接放入油鍋中，水不能溶於油，發生濺鍋，就會導致帶魚被炸爛。
（2）翻面過早：帶魚被炸的那壹面還沒有炸好就被翻面，肉還比較松散，就會導致被炸爛。
（3）油溫過低：當油溫過低的時候就會導致帶魚沒有及時被炸的緊實，就會被炸爛。