2、選擇新鮮肥美的魚頭，魚頭從中間切去腮部，清洗幹凈，瀝幹水分。
3.在魚頭上均勻撒上壹層細鹽，鍋裏放油燒熱。將魚頭分成兩面，煎至金黃色。
4.將煎好的魚頭移入砂鍋。
5、另起鍋，鍋中加入適量油，先放入花椒粒炒出香味，再放入準備好的蔥、姜、蒜、幹紅辣椒炒出香味。
6.將炒好的調料和油壹起倒入砂鍋。別忘了再加壹勺豬油，加入適量熱水，燒開。
7.大火燒開後繼續小火煨20分鐘，魚頭基本軟爛。
8.將豆腐塊打進去，然後大火燒開，加入適量的醬油和雞精，然後小火煮5-10分鐘，即可上桌。撒點蔥花和香菜葉，很好吃。魚湯很好喝，砂鍋魚頭鍋也做好了。