1，橄欖菜含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。
2，橄欖油還可作為鎮靜劑以及治療便秘、黃疸和膽結石的良藥。橄欖油還有降血壓的作用，並可用於治療風濕癥、神經炎、消除面部皺紋、護膚、護發和防治手足皸裂等。橄欖油還可治療肝臟疾病，因為它有抗病毒的作用，故可提高肝臟排毒的功能。
3，橄欖富含糖類及胡蘿蔔素，磷、鎂、鈣、鉀含量豐富，維生素C含量超過蘋果的功效與作用，具有很高的營養價值和食療保健功效。傳統認為橄欖有清肺利咽，解毒的功效與作用。