從整體水平來看，世界上很受歡迎的海參有三種，分別是中國渤海附近的海參，如大連海參、日本海參、俄羅斯海參。如果要對這三種海參進行排名，第壹是北海道產的日本海參，第二是俄羅斯海參，第三是大連海參。日本海參肉質厚，生長期長。從整體營養水平來說，日本海參比大連海參好。
日本北海道的海參被稱為“海中寶石”，是世界上最值錢的海參，因為海水溫度低，海中微生物少。海參長成人參需要很多年，海參的營養價值極高。日本人參是自然捕撈，節省養殖成本，無汙染，肉質飽滿，肉質緊實，刺滿。頭發做出來後，口感色澤極佳，不愧是人參中的極品。