2、5斤牛肉洗凈切成小塊，放入鍋中，去除浮沫。備用。
3、骨頭湯、醬油、冰糖、鹽、草果、八角、高良姜、甘草、花椒、丁香、肉桂、幹辣椒羅漢果，以上香料包好放入不銹鋼桶中加25公斤清水，大火煮開，小火燉5小時即可入味。
4.將切好的牛肉加入鹽水中，繼續煮，直到牛肉入味。
5.做壹份米粉(100g)，先將桂林米粉用溫水浸泡，然後放入開水鍋中焯透，撈出控幹水分。
6.在碗裏加入燙過的桂林米粉、鹵牛肉、香菜、壹勺鹵汁和壹把花生。