麻辣羊肉絲：原料：生羊肚子500克，凈冬筍100克，鮮紅辣椒50克，大蒜50克，豬油150克，料酒25克，鹽10克，雞精1.5克，花椒粉0.5克，香醋15克，湯100克，香油15克，濕澱粉25克。
做法：1.羊肚子加工的方法見紅煨羊肚片，要切成5厘米見方的絲。將冬筍和紅辣椒(去蒂、去籽)洗幹凈，都切成5厘米長的絲，大蒜擇洗幹凈切成絲。
2.將豬油燒熱，下入羊肚絲煸炒出香味，烹料酒，加入冬筍絲，紅辣椒絲、胡椒粉和鹽，炒壹下再放入湯、味精、大蒜絲，用濕澱粉調稀勾芡，滴幾點醋，淋香油，裝入盤內即成。
特點：麻辣鮮香。