水煮蓮藕怎麽才能不變色？

將蓮藕切段，放入盆中，加少許鹽或白醋，水中多加小蘇打，攪拌融化浸泡。這樣可以隔絕蓮藕與空氣的接觸，小蘇打的加入也可以有效防止蓮藕中的多酚氧化成元素“醌”，從而從根本上防止蓮藕變黑。

簡介:

1，切忌用鐵鍋或鋁鍋焯水。

蓮藕焯水時，避免使用鐵鍋和鋁鍋，因為蓮藕中的酚類物質會與鐵發生反應。切片的蓮藕潔白無瑕，但在鐵鍋裏焯水後，會變成深藍色或黑色。因此，最好不要用鐵鍋或鋁鍋焯藕。建議使用不銹鋼鍋或陶瓷鍋。

2.蓮藕焯水後，用冷水沖洗幹凈。

控水後用冷水沖洗蓮藕數次，以保持蓮藕的酥脆，避免蓮藕片氧化發黑。