蝦500克
配件:
鹽？7g
食用堿5g
幹澱粉3g
洋蔥？兩棵樹
油750毫升
濕澱粉5g
半個蛋白
步驟:
1河蝦耐心的剝開殼，取幹凈的肉放在碗裏洗。
2蝦仁瀝幹後放入碗中，加入5g鹽和5g食用堿，浸泡15min，然後用清水沖洗去除堿味。
3.將洗凈的蝦仁晾幹，加入2g鹽、1蛋清和幹澱粉，拌勻後放入冰箱10分鐘。
4炒鍋放油(50ml)，加熱至溫熱(三成熱左右)，轉中低火，加入蝦油至顏色變白，取出控油待用。
5炒鍋留底油，中火加熱至五成熱，放入蔥爆炒出香味。
6加入蝦仁翻炒，或者加入少許雞粉。翻炒後倒入少許水澱粉勾芡。