紫甘藍遇水後掉色是正常的，因為紫甘藍含有大量的紫色花青素，易溶於水。
紫甘藍，又名紅甘藍、紅甘藍，俗稱紫甘藍，十字花科、蕓苔屬甘藍的壹個變種。因為外面的葉子和鱗莖是紫紅色的，所以它是卷心菜的壹種。所以叫紫甘藍。又名紫甘藍，葉紫紅色，葉上有蠟粉，葉近圓形。營養豐富，特別是富含維生素C、維生素U和更多的維生素E、b。
200克卷心菜所含的維生素C是橙子的兩倍。此外，這種蔬菜還可以提供壹定數量的重要抗氧化劑:維生素E和維生素A前體(β-胡蘿蔔)，可以保護身體免受自由基的傷害，幫助細胞更新。具有強身健體的作用，經常食用可以增強人的活力。