什麽時候生面粉放到菜裏才好吃？做菜的時候怎麽用生面粉？

1.在烹飪過程中，不同階段使用生粉的作用是不同的。鹵制生肉時可以加入生粉，使煎出的肉口感更嫩滑。也可用於增稠和上漿，使其受熱糊化時，能具有吸水、粘合、滑爽的特性。

2.在菜品近熟時，將調好的粉汁直接倒入鍋中，使汁更濃，也有效增加了鹵汁對原料的附著力，從而增加了湯汁的粉質和濃度，可以大大改善菜品的色澤和口感。

3.生粉的增稠要在菜肴九成熟的時候進行。如果過早使用生粉，很容易導致鹵汁燒焦的問題。如果生粉用得太晚，容易導致加熱時間過長，導致菜肴失去酥嫩的口感。