單寧酶是壹種水解酶。在茶葉加工、飼料和化妝品行業具有良好的利用前景。單寧酶可以在有機相中催化酯的合成。我們用單寧酶合成了多種多酚抗氧化劑。我們準備利用基因工程構建高效表達單寧酶的工程菌，為加強單寧酶的應用奠定基礎。
2.植物多酚的研究
植物多酚來源廣泛，具有優良的抗氧化性能和藥用價值，成為研究熱點。其藥理作用、分子機制及其在食品和藥品中的安全性越來越受到人們的關註。我們建立了壹個提取、分析和檢測植物多酚的實驗平臺。研究某些酚類化合物對與某些疾病密切相關的蛋白質表達的影響。進壹步明確植物多酚的食用安全性。
3.煙草多酚的研究