有壹道菜是用雞爪做的，類似辣子雞。它叫什麽？怎麽做？

1.將壹半澱粉、壹半料酒、蛋清和鹽混合制成蛋清澱粉糊備用。

2.姜、蒜去皮切片，蔥切絲，剩余澱粉加水，與醬油、料酒、高湯調成蔥姜湯糊備用。

3.將調好的蛋清澱粉糊加入雞爪中，拌勻。

4.鍋中加入植物油，小火煨至溫熱，將雞爪倒入油中，隨時用勺子分散，避免粘鍋。油用完後，取出並排出剩余的油。

5.把鍋裏剩下的油倒出來，然後把抹了油的雞爪倒入熱鍋裏，放入剁碎的紅辣椒稍微翻炒壹下，倒入準備好的蔥姜湯糊，翻炒幾下，加入少許醋汁拌勻。