2.蘑菇必須儲存在低溫通風的地方。如果可能的話，裝蘑菇的容器可以密封保存在冰箱或冷庫中。
3.光線中的紅外線會使蘑菇升溫，紫外線會引發光化學作用，從而加速蘑菇的變質。因此，要避免將蘑菇儲存在強光下，並用透光材料包裝。
4.氧化反應是香菇質變的必要過程。如果切斷氧氣供應，可以抑制其氧化變質。蘑菇可以儲存在可密封的容器中，如錫罐和陶瓷罐，容器應內襯食品袋。盡量少開容器口，封口時將內襯袋中的空氣排出，有條件的話儲存在抽氧充氮袋中。