1，牡蠣肉。去殼的牡蠣肉體積小，容易成熟。壹般煮3分鐘就可以熟了。
2.開殼的海鯛。牡蠣殼是蒸的，蒸汽可以直接作用於蛋白質。殼煮開後，可以蒸5到7分鐘。
3.整殼蒸牡蠣。厚牡蠣殼需要蒸很長時間。壹般煮好後小牡蠣蒸13分鐘左右，大牡蠣蒸13分鐘左右。牡蠣(Crassostrea gigas)是壹種雙殼軟體動物，屬於牡蠣科牡蠣屬。牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，呈深灰色；上殼體的中部凸出；下殼附著在其他物體上，體積較大，相當扁平，邊緣光滑；兩個殼的內表面是白色光滑的，在較窄的壹端由彈性韌帶連接。貝殼中間有壹個強大的內收肌來抵抗韌帶的張力。