2.將黃豆煮熟，控制水與豆的比例為2:1。
3.把開水逼出來，放壹點鹽在冰箱裏(或者不放)。
4.將豆子放入有蓋的不銹鋼鍋中，在溫暖的地方發酵壹周左右，使發酵後的豆子之間有滑滑的粘液。
5.把姜切成塊。
6.將煮好的豆水倒入豆豉中，將姜末、鹽、剁椒加入豆豉中拌勻。這水豆豉就成了。鹽的量取決於豆子的數量。因為剁椒有鹽，所以這裏不標明鹽的重量。加進去吃鹹就行了。
7.攪拌均勻，豆豉就好了。
8.把豆豉放在玻璃容器裏保存。可以吃半天。常溫的豆豉不要放太久，放久了會變酸。可以放在保鮮盒裏，放冰箱冷藏很久。