制法： 1.把豬五花肋肉刮洗幹凈，切成3厘米見方的塊，放入沸水鍋裏焯壹會，撈出用溫水洗凈。紅腐乳研碎。 2.將肉塊與蔥段、姜片、料酒、醬油、白糖、紅腐乳、鹽2克壹同放在鍋裏，加適量清水，用旺火燒沸後，改用小火燒30分鐘，加入紅曲米，繼續燒30分鐘出鍋。把肉皮朝下碼在碗裏，潷入原汁，上屜用旺火蒸30分鐘至酥爛。 3.勺放豬油，放入油菜煸炒，加鹽1克、味精、香油，熟後出鍋擺在盤子周圍。 4.將碗裏的湯汁潷在鍋裏，蒸好的肋肉扣在盤中間，將湯汁燒沸收濃稠後，起鍋澆在肉塊上即可上桌。