2.將雞去頭、去尾、去脂(保留雞的黃油層)，將雞內腔沖洗幹凈，切成大塊備用；
3.鍋內放水，放入姜片、花椒粒，水開後加入少許料酒，將雞塊焯水，去血泡腥味，用溫水洗凈，瀝幹水分備用；
4.取壹個大沙鍋，放入2塊雞肉、姜片、蔥結，壹次加足水，大火燒開，待湯汁燒開後撇去泡沫，轉小火，加蓋燜約1.5小時，至雞肉能用筷子戳透。
5.將雞塊倒入小沙鍋，大火燒開後放入去皮、洗凈、切片的山藥；
6.加入切片的杏鮑菇、泡好的紅棗、枸杞，再次燒開，將鍋內材料輕微攪拌均勻，轉小火加蓋繼續煮20分鐘左右；
7.關火，撇去湯面的雞油，加入適量調料即可食用。