1.大蒜清洗:把新蒜的老皮剝掉，直到能看到第壹層蒜瓣，把老皮和根壹起切掉，把蒜莖尖接觸土壤的部分切掉。
2.清洗浸泡:將清洗幹凈的大蒜用清水洗兩遍，將浮土清理幹凈，加入10斤大蒜和半袋鹽(約175克)，然後放入水中浸泡24小時，水要盡量漫過大蒜，中間攪拌壹次，使浸泡均勻。
3.大蒜洗凈後，放在烤架上晾幹水分，或者用廚房紙擦幹水分。
4.準備壹個幹凈無水的容器，把大蒜放在容器裏，大的放在下面，小的放在上面，因為小的可以吃的更快。
5、腌制:找壹個無油幹凈的罐子，把調好的汁倒入罐子裏。汁液要溢出大蒜，蓋好保存，不用密封。剛開始上層的蒜會浮起來，腌制前幾天要每天攪拌，讓腌制均勻。