1.從配料清單來看，如果紅燒肉配料多，可以考慮不蓋鍋。因為鍋蓋會限制鹵水中配料的自由移動，可能會把壹些配料壓到鍋底，容易導致配料糊。
2.從制作步驟來說，在鹵制的過程中，如果煮的時間較長，可以考慮蓋上鍋蓋。因為鹵水燒開後，加入的鹽、糖等調味品容易融化，便於調味和品嘗鹵水。另外，壹些小塊的紅燒肉需要煮，比如雞爪。冷鹽水煮的話，雞爪可能會被煮破。同時蓋上鍋蓋可以防止香料的香味和味道揮發。
壹般來說，紅燒肉時是否蓋鍋需要根據個人的配料表和制作步驟來決定。