幹香菇、幹木耳如何泡發，才會保存它們的美味和營養？

泡發幹香菇的時候，先用冷水將其表面沖洗幹凈，菇蓋朝下放置於20—35攝氏度的溫水中浸泡，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能讓鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。在此過程中，最好加入少許白糖，可以防止鮮味流失，讓烹調出來的香菇味道更鮮美。

泡發幹木耳最重要的是要用冷水。溫熱水泡後的木耳不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，不少營養成分也都被溶解掉了。如果壹次吃不完，只要每天用冷水淘洗壹遍，壹般放上3-5天都不會變質。另外，黑木耳容易粘泥沙，可用鹽水清洗，輕輕揉勻，待水變渾，再用清水淘洗即可。