韭菜餡的鮮肉餃子

主料:餃子粉(600g)肉末(400g)蝦皮(20g)蝦皮(100g)雞蛋(2個)韭菜(100g)輔料:鹽(少許)清水(適量)姜(適量)醬油(適量)料酒(適量)雞精(適量)糖。邊倒邊用筷子往壹個方向攪拌面團。2.揉成面團，蓋上濕布醒發。3.將醒發好的面團分別搟成長條和切片。4.卷成中間厚邊薄的餃子皮。5.包適量餡料。6.中間捏兩端的餃子皮。7.將它們向兩邊折疊成8字形。在大鍋裏燒水。這樣重復三次，打開蓋子壹小會兒，就可以取出來放在盤子裏了。9.取炒鍋，倒油，三成熱時放入蝦皮，中火翻炒至脆，取出，剁碎10。將蝦切成大粒11。在肉末中加入姜末、鹽、醬油和0。攪拌均勻13。加入蝦仁末和炒雞蛋，攪拌均勻14。加入剁碎的韭菜，倒入涼拌蝦仁的油，倒入少量香油15。用力攪拌均勻，得到餃子餡。