鐵棍山藥生長在文縣獨特的粘土地裏。因為地質比較硬,瓷器比較粘,土壤比較硬,不容易生長。看起來歪歪扭扭的,很醜,但屬於鐵棍山藥中的極品,口感好,營養價值高,被更多人接受。總的來說,鐵棍山藥與其他山藥品種相比,肉質細膩,白中帶黃,粉實,斷後切面整齊,少粘,清香,微甜。