新鮮的雞只有壹條腿。如果凍住了，先解凍。
大蔥壹根，小蔥三根，或者直接用小蔥，生姜壹大塊，大蒜籽三瓣，料酒，醬油，香油，食用油。
1.？鍋中放入足夠的水，加入4~5片姜、五六片蔥或蔥、兩湯匙料酒燒開。
2.？將雞腿用開水浸泡三次，然後立即放入冷水中。這壹步會使雞皮定型，吃起來Q彈。
3.？把整個雞腿放進去，蓋上蓋子，掐表6分鐘，然後關火繼續燉20分鐘。
4.？準備壹盆冷水，最好是加冰塊的冰水，然後拌好蘸料。
5.？20分鐘到，取出雞腿放入冰盆。
6.？取出涼了的雞腿，擦幹水分，在皮上抹壹次香油，然後切塊裝盤。