菜籽油10斤(大豆油、花生油、葵花籽油次之，調和油、色拉油千萬不要用)，小辣椒2斤(必須用小辣椒)，最小，花椒1.5，桂皮0.5，八角1，茴香1，草果6550。
先將菜籽油放入鍋中燒開(10%熱度)，離火源冷卻2分鐘左右(8分鐘熱度)。將姜片和大蔥放入油鍋中，停頓半分鐘，然後將大料全部放入油鍋中，來回翻炒幾次，將大料炒5-6分鐘左右(這個大料只能炒兩次，然後將大料水煮熟做面醬)。此時油溫在650左右。將辣椒面逐漸放入油鍋中(不是壹次能全部放入油鍋)，邊放邊攪拌。等到油溫接近常溫，再往油鍋裏放入適量的麻辣精、麻油精和十三香，攪拌均勻。將鍋蓋緊，24小時內攪拌4-5次攪拌均勻，24小時後即可使用。