2.將雞洗凈後，洗凈，去頭去爪，切成長3厘米，寬2厘米的塊，放入碗中，加入少許醬油和料酒，攪拌均勻，腌制入味；
3.栗子洗凈，用開水焯壹會兒，撈出去皮；
4.將大豆油放入鍋中。當它七成熱時，將雞肉煎壹會兒，用漏勺舀起來，控制油變幹。倒出剩余的油；
5.炒鍋留少許油，燒熱，姜末煸炒，然後放入雞塊，煮料酒，放入醬油和白糖，炒勻，放入雞湯，大火燒開，放入栗子肉燉至栗子和雞塊酥爛，放入味精、熟芝麻、蔥和姜絲，炒勻，用濕澱粉勾芡。