調鮁魚餃子餡的方法如下：
主料：鮁魚。
輔料：姜、胡椒粉、鹽、味精。
1、將鮁魚清洗幹凈去內臟去頭，壹手把住魚身，壹手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離。
2、將凈魚肉用刀先剁碎，然後邊加入姜汁邊剁，直至細膩均勻。
3、將肉末和剁好的魚肉放在壹起，同樣是邊加入姜汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻。
4、待混合均勻後轉入盆中，調入胡椒粉、鹽、味精，繼續加入姜汁（姜汁不夠，可以加水），邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀，最後倒入油（炒菜油），拌勻後覆蓋保鮮膜腌制30分鐘。
5、韭菜擇洗幹凈，切碎，加入肉餡中拌勻，鮁魚餃子餡就調好了。