第二，看質地。假羊肉卷質地粗糙，切片後瘦肉多，是大片；真正的羊肉卷質地細膩，切片後含有白色條紋。
第三，看脂肪。假羊肉卷排列有規律，壹般在瘦肉兩面，顏色帶血；真正的羊肉卷，脂肪搭配均勻，顏色雪白。
第四，看熟肉。假羊肉煮熟後變黑，浮沫多，口感硬；真羊肉入鍋後顏色仍為粉紅色，泡沫少，味道鮮美。
第五，看油脂。因為羊油的融化溫度比豬油高，所以溫度較低時，羊肉的脂肪比豬肉硬很多。
第六，看包裝。有些包裝袋上的成分會註明合成肉含有其他肉類成分。