酵母是天然的有益微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素以及膳食纖維。壹般發酵用的酵母粉，主要成分多數為活性幹酵母，是將活的酵母幹燥後制成的。
因此用酵母發酵面食，比用泡打粉來得更加安全，且更有營養。所以，應盡量避免使用含有明礬的泡打粉來發酵面食。酵母在使用的時候壹定要註意溫度，酵母最適合發酵的溫度是40-42℃，最適合生長的溫度是20℃~30℃。