2.但從安全性來看，幹銀耳更好，因為鮮銀耳中含有卟啉光敏物質，食用鮮銀耳後會隨血液循環分布到人體表皮細胞中。此時暴曬可能導致日光性皮炎，皮膚發紅、瘙癢、疼痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉光敏物質也容易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流淚、乏力、氣短等癥狀。普通銀耳不含卟啉光敏物質，對人體無害有益。
3、因此，尤其是外面，采摘銀耳時，不要輕易煮熟，因為大部分野生鮮銀耳都有毒。