香椿被稱為“樹上的蔬菜”，是香椿的嫩芽。
谷雨前後，是吃香椿的最佳時間。民間有句俗話，“香椿嫩如雨前絲，芽如雨後木”。
所以清代的儒者稱之為“食春”。
香椿常見的吃法是香椿炒雞蛋，但對於饕餮之徒汪曾祺來說，香椿加豆腐，壹青壹白，才是最新鮮美味的吃法。
“嫩香椿頭，芽葉不舒，色紫紅，氣味清香。開水微熱，莖葉變綠，撈出，用細鹽揉搓，待涼，切成塊，拌豆腐(南方豆腐更好)，加幾滴香油。壹入口，三春不忘。”
清代顧忠在《楊曉璐》中也寫道:“香椿切細，曬幹，磨成粉，煎成撮。我看不見，但我是香的。”
套用壹句老話，這個香椿真的是，“春風在妳身後十英裏。”