壹般利用紅薯澱粉炸制出來的食物是最為酥脆的，這是因為紅薯澱粉本身的特性而決定的，可以選用紅薯澱粉來炸制。
因為紅薯澱粉是有番薯所制作出來的番薯粉而加工出來的，壹般家用的紅薯澱粉為粗粒，溶於水後加熱會呈現出粘稠的狀態，其吸水性非常好，口感更加的有韌性。
再加上其粘性相對於其他的用於食物中的澱粉要高壹點，所以可以很好的掛在食物上，炸制出來的食物會更加的酥脆。我們日常生活中所比較常接觸的澱粉是多為飲食用途，壹般有生粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、濕澱粉等等，每種澱粉的用途也是不壹樣的，可以根據自己需求來選擇。