煎炸時，不要用肉叉，因為尖利的物體會損害肉的組織，失去肉汁的肉會變幹。先用大火來煎，然後轉小火煎，時間不要太長，這樣可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會幹幹的。牛排做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛肉 400g、食鹽 少許、調和油 適量、香菜 少許、牛排醬 少許。
壹、首先把牛肉洗幹凈，用刀切片。
二、用刀背敲打牛排5分鐘。
三、敲打好後將牛排、醬油、蠔油拌勻，腌30分鐘。
四、鍋內放油，大火加熱。
五、放入牛排煎，鎖住肉汁後轉小火煎，煎至兩面金黃。
六、盛出裝盤，撒準備好的香菜還有牛排醬，這樣牛排就可以食用了。