1、將魚去頭，剖腹，去掉肚子裏的黑膜和內臟，洗凈後橫切成段；
2、將生姜切成姜沫，香蔥白和蔥綠分別切成段，大蒜切成沫，紅泡椒切碎；
3、把魚放入容器，加料酒、壹小部分姜沫、蔥白、適量鹽腌制10分鐘；
4、讓每個魚塊都均勻沾上幹澱粉；
5、平底鍋燒熱，倒入比平時煎蛋多些的油，將魚塊以中小火，慢煎成兩面金黃色後撈出；
6、起炒鍋，放入1湯匙花生油，油熱後，中小火，加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香；
7、放入番茄醬炒上色；
8、在碗裏加40ml左右的水、水澱粉、醬油調成汁後倒入鍋內；
9、繼續中小火讓汁水熬至亮色透明狀；
10、加入煎好的魚塊，輕輕翻動，或推鍋至魚塊均勻掛汁後，加入蔥綠翻動兩下，即成。