2.牛肝、裏脊、牛肉均切成薄片和大薄片，蔥、蒜苗均切成7-10 cm長的段。
3.新鮮蔬菜用清水洗凈，撕成長條，豆豉和豆瓣菜切碎。
4.將炒鍋放入中火，加入75g黃油，煮至八成熟時(約180℃)，加入豆瓣翻炒至酥脆。
5.加入姜末、辣椒粉、花椒，炒香，然後將牛肉湯燒開，移至旺火。
6.加入料酒、豆豉、醪糟汁，煮至入味，撇去浮沫，即為火鍋鹵汁。
7.將香油和味精分成4份，調成4個口味的菜蘸著吃。
8.吃的時候把肉汁端上桌，各種葷素原料分別放入盤中，用精鹽和黃油125g同時上桌。
9.除脊髓、蔥、蒜苗外，其他原料都要和食物壹起煮，根據湯的味道加鹽、黃油。