1、熬制魚湯時，給鍋裏滴幾滴新鮮牛奶，不僅魚肉嫩白，而且魚湯更加新鮮。
2、不要早加醬油。其它蔥、姜、酒等佐料，不要放的太多，否則，會影響湯本身的鮮味。
3、熬制湯時不要過早地放鹽。因為鹽也會加速蛋白質的凝固，並使肉中的水分很快出來，影響湯的鮮味。
4、熬制湯時最好用冷水。如果壹開始就往鍋裏加熱水或開水，使肉表面突然受到高溫，其外層的蛋白質就會馬上凝固，不能充分地溶解到湯裏，湯的味道就不鮮美了。
5、熬制濃湯時，如果把新鮮土豆蒸熟，去皮，搗成土豆泥，代替澱粉，加入熬制的湯水中，使之融為壹體，鮮美效果大增。因為土豆中含有大量的澱粉。