1.黃瓜類蔬菜:黃瓜、絲瓜、西葫蘆、南瓜等。
2、綠葉蔬菜:菠菜、生菜、芹菜、莧菜等。
3.薯芋類蔬菜:有土豆、紫薯、芋頭、山藥等。
4.水生蔬菜:茭白、蓮藕、蒓菜等。
膳食纖維是壹種多糖，既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。因此，它曾被認為是壹種非營養物質，長期以來沒有受到足夠的重視。隨著營養學及相關科學的深入發展，人們逐漸發現膳食纖維具有非常重要的生理功能。由此，膳食纖維成為當今學術界和普通民眾關註的問題，被營養學界公認為第七類營養素，與傳統的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水六大營養素並列。