黃花菜很容易儲存，除非加入焦亞硫酸鈉使其不變色。人們肯定不想買化學處理過的黃花菜，所以妳想吃到新鮮純天然的黃花菜，只能多註意購買時間。當然，在新菜上市的季節(黃花菜在每年的6月底到8月底上市)，妳可以買到好吃的新鮮幹黃花菜。
黃花菜變黑的兩個條件:
1轉黑帶白點。黃花菜是黑色帶白色斑點的。這是發黴的黃花菜。請不要吃它。好的黃花菜顏色均勻，呈暗黃色。
在幹燥的地方，這種變黑是正常的氧化反應，不會受潮，吃的時候泡水就會變回暗黃色。這種是可以食用的(黃花菜在幹燥的地方可以保存壹年半左右)。