輔料:生菜20g。
調料:蛋清100g小麥粉20g澱粉(豌豆)10g味精2g植物油各50g。
炸鳳尾魚的方法；
1.蝦的頭和皮都去掉了，只剩下尾巴，尾巴由脊骨和腹部相連。用刀尖將蝦筋切斷，蝦身壓平。鹽、味精、料酒略腌，表面沾幹面粉。
2.蛋清打成泡沫，加入幹澱粉拌勻成糊狀，鋪在蝦扇上。
3.在勺子裏加入植物油，燒熱，放入雪莉鳳尾魚，無論如何都要用小火煎至乳黃色，將尾部朝外放入壹個大圓盤中，將綠色生菜放在盤子中央即可食用。
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