2.將攪拌好的酵母水倒入麥芯面粉中，加入溫水壹點壹點揉成面團。秘訣來了，壹定要少量加水，面團不要太軟，這樣比較容易成型。如果壹次加水過多，發酵後就不會成型。
3.然後發酵。這個發酵要進行兩次。把揉好的面團放在溫暖的地方，蓋上蓋子，慢慢等待發酵，直到面團變得比以前大壹倍，夏天要2個小時。
4.包子包好後，不用擔心鍋。將成型的饅頭放在案板上至少半個小時，蓋上蒸籠布，防止變幹。其實這壹步的目的是讓面條再次發酵凝固，讓饅頭在蒸之前就變成出鍋時的大小，保證饅頭皮的韌性，不下沈。做到這壹步就大功告成了。