甜杏仁味甘性平，無毒，有潤肺止咳平喘的作用，適用於疲勞咳嗽，可生吃。
苦杏仁的苦味物質是苦杏仁苷的含量在3%左右。這種物質在酶和酸的作用下可以分解成氰化物，氰化物(CN-)進入人體分解生成氰化氫(HCN)。破壞人體細胞內的酶，使其無法吸收血液中的溶解氧，導致人體缺氧而死。所以生的苦杏仁不能吃。(註:苦杏仁可以加工後食用。這兩種杏仁都可以入藥。)
杏仁經過油炸或煮熟後，大部分毒素已被破壞，壹般食用後不會中毒。如果在加工前將生杏仁浸泡幾天，直到苦味消除，就可以確保熟食萬無壹失。
妳不必用鹽烘烤